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400 g de judiones
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1 oreja de cerdo
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1 morcilla
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1 chorizo
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1 cebolla
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4 ajos
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1 hoja de laurel
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1 ramita de perejil
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1 cucharada de pimentón
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Aceite
- Sal
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Ponemos los judiones en remojo la víspera. Los enjuagamos, escurrimos y pasamos a una olla grande. Vertemos agua fría hasta 2 dedos por encima, añadimos el laurel lavado y llevamos a ebullición. Agregamos 1 cacito de agua fría y, cuando vuelva a ebullición, añadimos la oreja, la morcilla y el chorizo, tapamos y cocemos a fuego lento 2 h o hasta que los judiones estén tiernos, añadiendo 1 cacito de agua fría 2 veces más.
- Pelamos y picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite. Pelamos los ajos y lavamos el perejil, los picamos y majamos en el mortero; los añadimos a la sartén y rehogamos 3 min. Retiramos del fuego, agregamos el pimentón y mezclamos. Volcamos el sofrito en la olla, removemos y cocemos 15 min; sazonamos y apartamos. Retiramos las carnes, las troceamos, las reincorporamos y servimos.
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