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250 g de garbanzos
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200 g de chorizo
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400 g de patatas
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150 g de judías verdes
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150 g de calabaza
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1 tomate
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1 cebolla
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1 ajo
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1 rebanada de pan
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2 cucharadas de almendras
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1/2 cucharadita de pimentón
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Unas hebras de azafrán
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Aceite
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Vinagre
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Sal
- Pimienta
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Dejamos los garbanzos en remojo con agua la víspera, los escurrimos y enjuagamos. Calentamos abundante agua en una olla grande y, cuando esté tibia, echamos los garbanzos y los cocemos 2 horas o hasta que estén tiernos.
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Pelamos y troceamos las patatas y la calabaza. Lavamos y troceamos las judías. Añadimos todo a la olla junto con el chorizo cortado en rodajas, salpimentamos y cocemos 20 min. Pelamos y picamos el tomate, la cebolla y el ajo.
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Doramos ligeramente el pan, el ajo y las almendras en una sartén con 3 cdas. de aceite. Lo majamos todo en el mortero con 1 cucharada. de vinagre y el azafrán.
- Sofreímos la cebolla en la sartén anterior, con más aceite si es preciso, 10 min a fuego lento. Apartamos, añadimos el pimentón y removemos. Incorporamos el tomate, sal y pimienta y cocinamos 10 min. Agregamos este sofrito y el majado a la olla, cocemos 15 min y servimos.
- Esta es una versión de la olla gitana,que solo lleva verduras, pero el chorizo, fresco u oreado, le aportará un plus extra de sabor y color.
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