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400 g de atún limpio cortado en dados
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3 patatas
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2 tomates
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1 pimiento verde
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1 cebolla
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2 ajos
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800 ml de caldo de pescado
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1 vasito de vino blanco
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Aceite
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Sal
- Perejil
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Pelamos y picamos fino los ajos y la cebolla. Limpiamos el pimiento, retirando el tallo, las semillas y las nervaduras del interior, lo lavamos y picamos también. Lavamos y rallamos los tomates.
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Calentamos 3 cucharadas de aceite en una cazuela y añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento. Los sofreímos 8 min removiendo de vez en cuando. Agregamos el tomate y proseguimos la cocción 10 min. Mientras, llevamos el caldo a ebullición en un cazo.
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Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en trozos, chascándolas. Las incorporamos al sofrito, regamos con el vino y dejamos reducir unos instantes, moviendo un poco la cazuela. Vertemos el caldo hirviendo y cocemos 20 min, hasta que estén tiernas.
- Lavamos los tacos de atún, los secamos y sazonamos. Los agregamos a la cazuela, removemos, tapamos y cocemos a fuego medio unos 2-3 min, moviendo la cazuela alguna vez, para que queden jugosos y ligeramente rosa por dentro; si nos gusta más hecho, lo dejamos 1 o 2 min más. Ajustamos de sal si fuera necesario y servimos enseguida con perejil picado.
- Añade al sofrito, como hacen en el norte, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero (de bote o hidrata varios secos en agua caliente y raspa la pulpa). Da mucho sabor y color.
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