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4 lomos de dorada
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400 g de arroz
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2 ajos
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2 chalotas
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100 g de setas
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200 g de calabaza
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Caldo de verduras (el doble en volumen que de arroz)
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1 vaso de nata líquida
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50 g de queso cheddar
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Aceite
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Sal
- Perejil
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Pelamos y picamos 1 ajo y las chalotas. Limpiamos las setas, reservamos algunas para decorar al final, y troceamos el resto. Pelamos, limpiamos y cortamos en dados la calabaza.
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Calentamos una cazuela con aceite y sofreímos las hortalizas y las setas 8 min. Sazonamos, añadimos el arroz, removemos, vertemos el caldo caliente y cocemos 16 min. Agregamos el queso, fundido con la nata, y cocemos unos segundos.
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Lavamos y secamos el perejil, pelamos el ajo restante y trituramos ambos con un chorro de aceite y sal.
- Limpiamos el pescado, lo lavamos y secamos. Lo hacemos a la plancha con unas gotas de aceite y lo untamos con el aceite verde. Ponemos un aro de repostería a un lado de los platos, los rellenamos con el arroz y retiramos. Añadimos la dorada en el centro y servimos enseguida con las setas reservadas y el resto del aceite verde aparte.
- Calienta unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y, justo antes de que humee, añade los lomos por tandas, para no perder temperatura, y siempre por el lado de la piel. No lo toques durante unos 2-3 min, dale la vuelta con una espátula y cocina hasta que veas que la carne está opaca y tierna.
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