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4 rodajas de emperador
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500 g de tomate pelado en conserva
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75 g de aceitunas verdes sin hueso
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1 ajo
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1 guindilla roja
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50 g de alcaparras
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2 ramitas de perejil picado
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Orégano seco
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Aceite
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Sal
- Pimienta
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Escurrimos los tomates y los cortamos en dados. Escurrimos también las alcaparras y las aceitunas y picamos estas últimas. Pelamos y picamos fino el ajo. Lavamos y cortamos en rodajitas la guindilla.
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Calentamos una sartén con 2 cucharadas de aceite y doramos el ajo ligeramente. Agregamos el tomate, las aceitunas, las alcaparras y la guindilla y cocemos unos 15-20 min a fuego suave y removiendo de vez en cuando. Salpimentamos, espolvoreamos con orégano al gusto, retiramos y reservamos esta salsa.
- Lavamos y secamos las rodajas de emperador, las cortamos por la mitad y salpimentamos. Las cocinamos a la plancha y por tandas en una sartén antiadherente con un poco de aceite 1 min por cada lado. Ponemos un poco de salsa en los platos, repartimos el pescado y lo cubrimos con más salsa. Espolvoreamos todo con más orégano y el perejil, y servimos enseguida.
- Si compras el emperador en la pescadería, pregunta, porque suele ser descongelado. Si es así, soltará bastante agua en la sartén; retírala todo lo que puedas y mantén el fuego fuerte para evitar que se cueza. Y hazlo 1 min y medio como mucho por cada lado o hasta que la carne cambie de color.
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