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1 pierna de cordero deshuesada y abierta para rellenar
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400 g de patatitas de guarnición
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2 pimientos rojos
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1 manzana
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2 naranjas
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100 g de pasas
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100 ml de vino dulce
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1 cucharadita de maicena
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Aceite
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Sal
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Pimienta negra
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1 cucharada de pimienta rosa
- Romero
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Lavamos los pimientos y las patatas, los ponemos en una bandeja, los rociamos con aceite y salpimentamos. Lavamos y cortamos en daditos la manzana y la mezclamos con las pasas, un chorrito de aceite, sal y pimienta.
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Salpimentamos la carne por ambos lados, extendemos el relleno de manzana con pasas en un extremo, la enrollamos y atamos. Pasamos el rollo a la bandeja y asamos 50 min a 180º; retiramos el pimiento y horneamos otros 10 min.
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Lavamos las naranjas, cortamos un poco de piel en juliana y las exprimimos. Hervimos el zumo con la piel, la pimienta rosa, el vino y sal, hasta reducir un tercio. Añadimos la maicena diluida en algo de agua y dejamos espesar.
- Cortamos la carne en rodajas, los pimientos en tiras y las patatas por la mitad. Servimos la carne en el centro de una fuente con la guarnición a los lados, alternando patatas y pimientos; regamos con la salsa y decoramos con romero.
- Al enrollar, apretamos en cada vuelta para compactar el relleno y que no queden huecos y lo atamos. Así no se desmorona al cortarlo.
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