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320-400 g de judías blancas
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400 g de bacalao desalado
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100 g de calabaza pelada
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1 zanahoria
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1 cebolla
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1 ajo
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1 ramita de romero
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Aceite
- Sal
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Dejamos las alubias en remojo con agua fría la víspera; las escurrimos, ponemos en una olla, cubrimos con agua fría y hervimos 5 min a fuego fuerte y espumando. Las tapamos y cocemos suave 1 h y 15 min.
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Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas. Pelamos y picamos el ajo y la cebolla; los pochamos 6 min en una cazuela con un hilo de aceite. Añadimos la zanahoria y sofreímos 3 min; incorporamos el sofrito a las alubias, salamos y cocemos 30 min.
- Limpiamos la calabaza, la lavamos y cortamos en láminas finas con la mandolina y, luego, en juliana. Lavamos el bacalao, lo secamos y partimos en tacos; lo doramos en una sartén con aceite 1 min por cada lado. Lo agregamos a la olla junto con la calabaza y dejamos cocer unos minutos para que se mezclen los sabores, moviendo la cazuela en vaivén de vez en cuando. Servimos el guiso bien caliente, decorado con unas hojitas de romero lavadas y secas.
- Con migas de bacalao el plato sale igual de sabroso, pero mucho más económico. Añádelas 4 min antes de que acabe la cocción.
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