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300 g de brócoli
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200 g de champiñones
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1 pimiento verde
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1 cebolleta
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2 ajos
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600 g de filetes de ternera cortados en tiras
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4-5 cucharadas de salsa de soja
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1 cucharada de semillas de sésamo
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Aceite
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Sal
- Pimienta
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Limpiamos el pimiento, lo lavamos y cortamos en tiras. Retiramos la primera capa y la parte más verde de la cebolleta, la cortamos por la mitad y, luego, en tiras. Separamos el brócoli en ramitos y los lavamos. Pelamos y picamos los ajos. Retiramos el pie terroso de los champiñones, los lavamos rápidamente, sin dejarlos en remojo, los secamos y troceamos.
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Escaldamos el brócoli unos 3-4 min en agua hirviendo con sal; lo escurrimos y refrescamos con agua fría. Salteamos la carne en una sartén honda con un hilo de aceite 1 min a fuego fuerte; la retiramos y reservamos en un plato.
- Agregamos un poco más de aceite a la sartén, incorporamos el pimiento, la cebolleta, el brócoli y el champiñón y salteamos 3-4 min. Añadimos el ajo y la salsa de soja, removemos y cocinamos otros 2-3 min. Reincorporamos la carne, mezclamos, espolvoreamos el sésamo y pimienta y servimos enseguida.
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La carne que no esté muy hecha. Cortada en tiras se hace muy pronto, así que retírala en cuanto tome color o corta la carne en tiras después de dorar los filetes, para que queden más jugosos. La verdura, siempre al dente, no es necesario sazonarla mucho pues la salsa de soja, ya aportar sal.
- El brócoli elígelo siempre verde intenso; descarta los que amarilleen o tengan manchas parduscas.
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