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1 kg de rodajas de rape descongelado
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250 g de almejas
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1 kg de patatas pequeñas
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200 g de tomates maduros
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1 cebolla
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2 ajos
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Harina
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1 hoja de laurel
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1 cucharadita de carne de ñora
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1 ½ cucharadita de pimentón ahumado
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150 ml de vino blanco seco
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700 ml de caldo de pescado
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3 avellanas
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2 almendras
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6 piñones pelados
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2 picos o bastoncitos de pan
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Aceite
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Sal
- Pimienta
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Dejamos las almejas en remojo con agua y sal 1 hora. Pelamos y troceamos los tomates. Pelamos los ajos y la cebolla y cortamos esta en juliana. Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas las patatas. Lavamos y secamos el rape, lo salpimentamos y pasamos por harina.
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Calentamos la olla rápida con aceite, doramos el rape por tandas y lo dejamos escurrir. Sofreímos la cebolla en ese aceite 3 min. Apartamos del fuego, añadimos una pizca de pimentón y mezclamos; agregamos el tomate y rehogamos 1 min, removiendo. Añadimos las patatas y el vino, mezclamos y cocemos 1 min, hasta que se evapore. Agregamos el caldo y el laurel lavado y cerramos la olla. Cuando el indicador de presión suba al 2º anillo dejamos cocer 4 min.
- Doramos los ajos en aceite y los majamos en el mortero con los frutos secos, el pan, la ñora, sal y pimienta. Apartamos del fuego, abrimos la olla cuando pierda presión, añadimos la picada y el rape y cocinamos 2 min a fuego medio. Incorporamos las almejas enjuagadas, cocemos 2 min, espolvoreamos el resto del pimentón y servimos.
- Como no todas las patatas tienen el mismo tiempo de cocción, no eches el fumet de una vez; añádelo poco a poco. Utiliza patatas viejas que soltarán más almidón al guiso.
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