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3 manojos de espárragos verdes
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2 patatas
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1 cebolla
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1 puerro
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12 rebanadas de pan
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1 yogur natural
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100 ml de vino blanco
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1 cucharada de mostaza dulce
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Aceite
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Sal
- Pimienta
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Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos. Limpiamos y lavamos el puerro; pelamos la cebolla y picamos ambos. Limpiamos los espárragos, los lavamos, reservamos unas puntas para decorar y troceamos el resto.
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Sofreímos la cebolla y el puerro en una cazuela con 2 cucharadas de aceite 6 min. Añadimos las patatas, los espárragos y el vino, salpimentamos, cubrimos con agua y cocemos 15 min. Trituramos, añadimos la mostaza y batimos.
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Retiramos la corteza al pan, desmenuzamos la miga y la salteamos junto con las puntas de espárrago, en una sartén con 1 cucharada de aceite durante 4 min, hasta que empiecen a dorarse.
- Repartimos la crema caliente en cuencos. Añadimos 1 cucharada de yogur y otra del salteado de espárragos y migas; espolvoreamos un poco de pimienta y servimos.
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