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2 endivias
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1 cebolla roja pequeña
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2 peras
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1/2 limón
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Unas hojas de rúcula
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Unos tallos de cebollino
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150 g de queso roquefort
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50 g de piñones pelados
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1 cucharada de mostaza rústica
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1 cucharada de miel
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1 hoja de laurel
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1 cucharada de mantequilla
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100 ml de aceite
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30 ml de vinagre
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Sal
- Pimienta
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Exprimimos el limón. Lavamos y secamos la rúcula. Pelamos y cortamos en plumas la cebolla. Ponemos a hervir en un cacito un poco de agua con un chorro de vinagre, una pizca de sal, otra de azúcar y una hoja de laurel. Retiramos y dejamos que macere ahí la cebolla. Lavamos el cebollino y lo picamos fino.
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Tostamos los piñones 5 min en una sartén sin aceite. Lavamos, pelamos y descorazonamos las peras. Cortamos la pulpa en dados y los ponemos en un bol cubiertos con agua y un chorrito del zumo.
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Batimos la mostaza, la miel, el vinagre restante, sal y pimienta. Añadimos el aceite en un hilo, hasta emulsionar.
- Salteamos la pera escurrida en la mantequilla, retiramos y salpimentamos. La mezclamos con la cebolla escurrida, la rúcula, los piñones y el cebollino. Lavamos y secamos las hojas de endivia, las rellenamos con la mezcla anterior y el queso. Regamos con la vinagreta y servimos.
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