Cita de Shiva en 7 de mayo de 2025, 20:11

  4-5 comensales
  Muy fácil
  1 hora

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• 350 g de arroz

• 300 g de pescadilla

• 75 g de gambas

• 2 rebanadas de pan

• 50 ml de leche

• 1 huevo

• 200 g de judías verdes

• 1 cebolla

• 2 ajos

• Laurel

• 1/2 pimiento verde

• 100 g de guisantes congelados

• 2 litros de caldo de marisco

• 75 ml de vino blanco

• 100 g de tomate frito

• Aceite

• Sal

• Pimienta

• Azafrán

• Harina

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• Hacemos las albóndigas mezclando el pan remojado en leche con 1 ajo pelado y picado, las gambas peladas y troceadas, el pescado limpio y desmenuzado, el huevo, sal y pimienta. Cogemos porciones, las boleamos, enharinamos y freímos por tandas en abundante aceite, hasta que se doren. Las escurrimos sobre papel de cocina.

• Limpiamos y lavamos el pimiento y las judías y pelamos la cebolla. Picamos esta y el pimiento y troceamos las judías. Rehogamos la cebolla en una cazuela con aceite 7 min. Añadimos el pimiento, las judías, el ajo restante picado, el tomate frito, 1 hoja de laurel y azafrán y sofreímos unos 5 min, removiendo.

• Añadimos el arroz, lo salteamos y vertemos el vino. Cuando se reduzca, incorporamos casi todo el caldo caliente y llevamos a ebullición; añadimos las albóndigas y cocemos 12 min. Agregamos los guisantes sin descongelar y cocemos 6-7 min y servimos.

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• Para que el arroz quede en su punto, lo doramos unos instantes antes de verter el vino y, luego, vigilamos que siempre haya caldo suficiente, añadiendo más, siempre caliente, si hace falta, pero sin olvidar que no es una sopa. Y no lo dejamos reposar más de 3 min antes de servir, porque interesa que quede caldosito.

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