Caldereta de rape con almejas y patatas

#1 · 2 de mayo de 2025, 18:38

Cita de Shiva en 2 de mayo de 2025, 18:38





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1 kg de rodajas de rape descongelado

250 g de almejas

1 kg de patatas pequeñas

200 g de tomates maduros

1 cebolla

2 ajos

Harina

1 hoja de laurel

1 cucharadita de carne de ñora

1 ½ cucharadita de pimentón ahumado

150 ml de vino blanco seco

700 ml de caldo de pescado

3 avellanas

2 almendras

6 piñones pelados

2 picos o bastoncitos de pan

Aceite

Sal

Pimienta

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Dejamos las almejas en remojo con agua y sal 1 hora. Pelamos y troceamos los tomates. Pelamos los ajos y la cebolla y cortamos esta en juliana. Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas las patatas. Lavamos y secamos el rape, lo salpimentamos y pasamos por harina.

Calentamos la olla rápida con aceite, doramos el rape por tandas y lo dejamos escurrir. Sofreímos la cebolla en ese aceite 3 min. Apartamos del fuego, añadimos una pizca de pimentón y mezclamos; agregamos el tomate y rehogamos 1 min, removiendo. Añadimos las patatas y el vino, mezclamos y cocemos 1 min, hasta que se evapore. Agregamos el caldo y el laurel lavado y cerramos la olla. Cuando el indicador de presión suba al 2º anillo dejamos cocer 4 min.

Doramos los ajos en aceite y los majamos en el mortero con los frutos secos, el pan, la ñora, sal y pimienta. Apartamos del fuego, abrimos la olla cuando pierda presión, añadimos la picada y el rape y cocinamos 2 min a fuego medio. Incorporamos las almejas enjuagadas, cocemos 2 min, espolvoreamos el resto del pimentón y servimos.

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Como no todas las patatas tienen el mismo tiempo de cocción, no eches el fumet de una vez; añádelo poco a poco. Utiliza patatas viejas que soltarán más almidón al guiso.

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1 kg de rodajas de rape descongelado
250 g de almejas
1 kg de patatas pequeñas
200 g de tomates maduros
1 cebolla
2 ajos
Harina
1 hoja de laurel
1 cucharadita de carne de ñora
1 ½ cucharadita de pimentón ahumado
150 ml de vino blanco seco
700 ml de caldo de pescado
3 avellanas
2 almendras
6 piñones pelados
2 picos o bastoncitos de pan
Aceite
Sal
Pimienta

Dejamos las almejas en remojo con agua y sal 1 hora. Pelamos y troceamos los tomates. Pelamos los ajos y la cebolla y cortamos esta en juliana. Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas las patatas. Lavamos y secamos el rape, lo salpimentamos y pasamos por harina.
Calentamos la olla rápida con aceite, doramos el rape por tandas y lo dejamos escurrir. Sofreímos la cebolla en ese aceite 3 min. Apartamos del fuego, añadimos una pizca de pimentón y mezclamos; agregamos el tomate y rehogamos 1 min, removiendo. Añadimos las patatas y el vino, mezclamos y cocemos 1 min, hasta que se evapore. Agregamos el caldo y el laurel lavado y cerramos la olla. Cuando el indicador de presión suba al 2º anillo dejamos cocer 4 min.
Doramos los ajos en aceite y los majamos en el mortero con los frutos secos, el pan, la ñora, sal y pimienta. Apartamos del fuego, abrimos la olla cuando pierda presión, añadimos la picada y el rape y cocinamos 2 min a fuego medio. Incorporamos las almejas enjuagadas, cocemos 2 min, espolvoreamos el resto del pimentón y servimos.

Como no todas las patatas tienen el mismo tiempo de cocción, no eches el fumet de una vez; añádelo poco a poco. Utiliza patatas viejas que soltarán más almidón al guiso.