Cita de Shiva en 7 de mayo de 2025, 18:08

  4 comensales
  Muy fácil
  30 minutos

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• 2 endivias

• 1 cebolla roja pequeña

• 2 peras

• 1/2 limón

• Unas hojas de rúcula

• Unos tallos de cebollino

• 150 g de queso roquefort

• 50 g de piñones pelados

• 1 cucharada de mostaza rústica

• 1 cucharada de miel

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharada de mantequilla

• 100 ml de aceite

• 30 ml de vinagre

• Sal

• Pimienta

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• Exprimimos el limón. Lavamos y secamos la rúcula. Pelamos y cortamos en plumas la cebolla. Ponemos a hervir en un cacito un poco de agua con un chorro de vinagre, una pizca de sal, otra de azúcar y una hoja de laurel. Retiramos y dejamos que macere ahí la cebolla. Lavamos el cebollino y lo picamos fino.

• Tostamos los piñones 5 min en una sartén sin aceite. Lavamos, pelamos y descorazonamos las peras. Cortamos la pulpa en dados y los ponemos en un bol cubiertos con agua y un chorrito del zumo.

• Batimos la mostaza, la miel, el vinagre restante, sal y pimienta. Añadimos el aceite en un hilo, hasta emulsionar.

• Salteamos la pera escurrida en la mantequilla, retiramos y salpimentamos. La mezclamos con la cebolla escurrida, la rúcula, los piñones y el cebollino. Lavamos y secamos las hojas de endivia, las rellenamos con la mezcla anterior y el queso. Regamos con la vinagreta y servimos.

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