Cita de Shiva en 30 de abril de 2025, 09:20

  4 comensales
  Muy fácil
  3 horas + remojo

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• 400 g de judiones

• 1 oreja de cerdo

• 1 morcilla

• 1 chorizo

• 1 cebolla

• 4 ajos

• 1 hoja de laurel

• 1 ramita de perejil

• 1 cucharada de pimentón

• Aceite

• Sal

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• Ponemos los judiones en remojo la víspera. Los enjuagamos, escurrimos y pasamos a una olla grande. Vertemos agua fría hasta 2 dedos por encima, añadimos el laurel lavado y llevamos a ebullición. Agregamos 1 cacito de agua fría y, cuando vuelva a ebullición, añadimos la oreja, la morcilla y el chorizo, tapamos y cocemos a fuego lento 2 h o hasta que los judiones estén tiernos, añadiendo 1 cacito de agua fría 2 veces más.

• Pelamos y picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite. Pelamos los ajos y lavamos el perejil, los picamos y majamos en el mortero; los añadimos a la sartén y rehogamos 3 min. Retiramos del fuego, agregamos el pimentón y mezclamos. Volcamos el sofrito en la olla, removemos y cocemos 15 min; sazonamos y apartamos. Retiramos las carnes, las troceamos, las reincorporamos y servimos.

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