Cita de Shiva en 2 de mayo de 2025, 19:11

  4 comensales
  Muy fácil
  1 hora y 15 minutos

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• 1 trozo de lomo de cerdo de unos 800 g

• 14-16 lonchas de beicon

• 50 g de taquitos de beicon

• 12 ciruelas pasas

• 2 cucharadas de piñones

• 1/2 vaso de vino blanco

• 1 manzana

• 1 cucharada de mantequilla

• Aceite

• Sal

• Pimienta

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• Salpimentamos el lomo, lo envolvemos con las lonchas de beicon y lo atamos con hilo de cocina. Lo colocamos en una fuente refractaria engrasada con aceite, vertemos el vino y asamos 30 min en el horno precalentado a 200º.

• Pelamos la manzana, la descorazonamos y cortamos en daditos. Retiramos los huesos de las ciruelas pasas. Calentamos la mantequilla en una sartén hasta fundirla y doramos los taquitos de beicon 5 min. Incorporamos la manzana, removemos y rehogamos 5 min más. Retiramos del fuego, añadimos los piñones, sal y pimienta y mezclamos suavemente. Rellenamos las ciruelas pasas con esta preparación, las añadimos a la fuente de la carne y asamos 25 min más. Retiramos y servimos.

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