Cita de Shiva en 4 de mayo de 2025, 11:08

  4-6 comensales
  Fácil
  1 hora y 30 minutos

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• 1 pierna de cordero deshuesada y abierta para rellenar

• 400 g de patatitas de guarnición

• 2 pimientos rojos

• 1 manzana

• 2 naranjas

• 100 g de pasas

• 100 ml de vino dulce

• 1 cucharadita de maicena

• Aceite

• Sal

• Pimienta negra

• 1 cucharada de pimienta rosa

• Romero

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• Lavamos los pimientos y las patatas, los ponemos en una bandeja, los rociamos con aceite y salpimentamos. Lavamos y cortamos en daditos la manzana y la mezclamos con las pasas, un chorrito de aceite, sal y pimienta.

• Salpimentamos la carne por ambos lados, extendemos el relleno de manzana con pasas en un extremo, la enrollamos y atamos. Pasamos el rollo a la bandeja y asamos 50 min a 180º; retiramos el pimiento y horneamos otros 10 min.

• Lavamos las naranjas, cortamos un poco de piel en juliana y las exprimimos. Hervimos el zumo con la piel, la pimienta rosa, el vino y sal, hasta reducir un tercio. Añadimos la maicena diluida en algo de agua y dejamos espesar.

• Cortamos la carne en rodajas, los pimientos en tiras y las patatas por la mitad. Servimos la carne en el centro de una fuente con la guarnición a los lados, alternando patatas y pimientos; regamos con la salsa y decoramos con romero.

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• Al enrollar, apretamos en cada vuelta para compactar el relleno y que no queden huecos y lo atamos. Así no se desmorona al cortarlo.

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