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350 g de lentejas pardinas
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2 zanahorias
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1 tomate
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1 puerro
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1/2 calabacín
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1 cebolla
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1 ajo
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1 hoja de laurel
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1 cucharadita de pimentón
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Aceite
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Sal
- Pimienta
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Lavamos las lentejas y las dejamos en remojo con agua. Limpiamos el puerro, lo lavamos y cortamos en rodajas. Pelamos y picamos el ajo. Raspamos, lavamos y cortamos 1 zanahoria en rodajas.
- Calentamos una cazuela con 2 cucharadas de aceite y rehogamos el puerro hasta que esté transparente; agregamos el ajo, la zanahoria y el laurel lavado y removemos. Incorporamos las lentejas, escurridas, cubrimos con agua y cocemos a fuego lento y tapado durante 40 min o hasta que estén tiernas.
- Despuntamos el calabacín y raspamos la otra zanahoria, los lavamos y cortamos en daditos. Pelamos y cortamos igual el tomate. Pelamos y picamos la cebolla; la pochamos en una sartén con 2 cucaharadas de aceite, agregamos el resto de verduras y sofreímos hasta que estén al dente. Salpimentamos, removemos y agregamos este sofrito a las lentejas; movemos la cazuela en vaivén y servimos.
- Las lenterjas pardinas son pequeñas y no precisan remojo, pero si las dejas en agua fría 1 hora se reduce su cocción.
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