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1 trozo de lomo de cerdo de unos 800 g
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14-16 lonchas de beicon
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50 g de taquitos de beicon
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12 ciruelas pasas
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2 cucharadas de piñones
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1/2 vaso de vino blanco
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1 manzana
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1 cucharada de mantequilla
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Aceite
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Sal
- Pimienta
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Salpimentamos el lomo, lo envolvemos con las lonchas de beicon y lo atamos con hilo de cocina. Lo colocamos en una fuente refractaria engrasada con aceite, vertemos el vino y asamos 30 min en el horno precalentado a 200º.
- Pelamos la manzana, la descorazonamos y cortamos en daditos. Retiramos los huesos de las ciruelas pasas. Calentamos la mantequilla en una sartén hasta fundirla y doramos los taquitos de beicon 5 min. Incorporamos la manzana, removemos y rehogamos 5 min más. Retiramos del fuego, añadimos los piñones, sal y pimienta y mezclamos suavemente. Rellenamos las ciruelas pasas con esta preparación, las añadimos a la fuente de la carne y asamos 25 min más. Retiramos y servimos.
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