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200 g de arroz redondo
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150 g de pollo troceado
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150 g de conejo troceado
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1/2 kg de mejillones
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1/4 kg de gambas
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3 tomates
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4 ajos
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100 g de pimiento rojo
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100 g de judías verdes
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Caldo de verduras
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Unas hebras de azafrán
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Aceite
- Sal
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Limpiamos y lavamos los mejillones, los cocemos tapados con un dedo de agua hasta que se abran; desechamos los cerrados y las conchas vacías. Medimos en tazas el arroz y calculamos el doble de caldo en volumen.
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Pelamos y picamos los ajos. Limpiamos, lavamos y cortamos en daditos el pimiento. Despuntamos las judías, las lavamos y troceamos. Lavamos y picamos los tomates. Limpiamos, lavamos y secamos el pollo y el conejo.
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Doramos el ajo en una paella con aceite, incorporamos el pimiento y las judías y sofreímos unos 2 min. Añadimos las carnes, las doramos, agregamos el tomate y rehogamos 7 min. Incorporamos el arroz, lo tostamos 1 min removiendo, agregamos sal, el azafrán y el caldo hirviendo y cocemos durante 12 min.
- Repartimos por encima los mejillones y las gambas lavadas y cocemos 3 min. Retiramos, dejamos reposar tapado 3-4 min y servimos.
- Para que el arroz quede suelto primero lo sellamos junto a las carnes, lo cocemos 5 min a fuego vivo y luego a moderado.
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