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16 patatas pequeñas
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1 pechuga de pollo y 1 muslo
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350 g de ternera para guisar
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1 trozo de costilla
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2 zanahorias
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1 chirivía
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1 puerro
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1 rama de apio
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1 pimiento verde
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1 nabo
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Queso rallado
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Sal
- Pimienta
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Raspamos las zanahorias y la chirivía, pelamos el nabo y los lavamos. Retiramos el tallo y las semillas del pimiento; quitamos las raíces, la primera capa y la parte verde deteriorada del puerro y limpiamos el apio. Lavamos y troceamos los tres. Lavamos las carnes.
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Ponemos a calentar una olla con 3 litros de agua y cocemos las verduras con las carnes durante unos 15 min a fuego vivo y retirando la espuma que se forme. Sazonamos, tapamos y seguimos la cocción a fuego medio durante 1 h; colamos el caldo y lo reservamos para otra ocasión.
- Asamos las patatas lavadas en el microondas unos 7-8 min, por tandas. Las cortamos por la mitad, las salpimentamos, retiramos un poco de pulpa, ponemos esta en un bol y la mezclamos con las carnes desmenuzadas y las hortalizas picadas. Rellenamos las patatas, las cubrimos con el queso y las gratinamos bajo el grill del horno hasta que se funda y dore ligeramente.
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