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4 pechugas de pollo abiertas en forma de libro
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8 lonchas de jamón serrano
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2 claras de huevo
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2 tazas de miga de pan
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250 g de requesón
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40 g de queso parmesano
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100 ml de leche
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2 cucharadas de salsa de soja
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Aceite
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Sal
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Pimienta
- 1 cucharada de ralladura de limón
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Salpimentamos las pechugas y las dejamos macerar 30 min en una mezcla de 2 cdas. de aceite y 2 cucharadas de salsa de soja. Después, precalentamos el horno a 180º.
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Remojamos el pan con la leche durante 5 min. La escurrimos, igual que el requesón, ponemos ambos en un cuenco grande, añadimos las claras y el parmesano desmenuzado y removemos hasta obtener una pasta homogénea. Añadimos la ralladura de limón y salpimentamos.
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Escurrimos las pechugas, las extendemos y repartimos por encima el relleno. Las enrollamos, bridamos y colocamos en una fuente refractaria engrasada con un poco de aceite. Las horneamos durante 40 min, retiramos y dejamos reposar 10 min.
- Extendemos el jamón en la placa, sobre papel de horno, las cubrimos con más papel y las horneamos 10 min, hasta que estén crujientes. Servimos el pollo en rodajas con sus jugos y el jamón.
- El crujiente de jamón se puede hacer también en la sartén, sin grasa, o en el microondas, entre dos papeles de horno y a intervalos.
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