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650 g de sepia
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200 g de beicon en lonchas
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2 cebollas grandes
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150 ml de vino de Jerez
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Unos piñones pelados
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Tomillo fresco
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Aceite
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Sal
- Pimienta
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Limpiamos la sepia, retirando la piel fina que la recubre y eliminamos también los ojos, el pico y la pluma. La lavamos bien por dentro y por fuera y separamos los tentáculos del cuerpo y cortamos este en trozos de bocado.
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Pelamos las cebollas y las cortamos en plumas. Ponemos una cazuela al fuego con un fondo de aceite y sofreímos la cebolla unos minutos, hasta que esté transparente. Incorporamos la sepia, removemos, vertemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol a fuego fuerte. Cortamos el beicon en cuadraditos, los incorporamos a la cazuela y removemos; bajamos el fuego, tapamos y cocinamos durante unos 30 min o hasta que la sepia esté bastante tierna.
- Ponemos una sartén al fuego sin nada de grasa y, cuando se caliente, añadimos los piñones y los tostamos, removiendo con una espátula hasta que se doren por todos lados. Los incorporamos a la cazuela, removemos, ajustamos de sal y pimienta y retiramos. Lavamos el tomillo, añadimos casi todo, dejamos reposar unos minutos y servimos con más tomillo.
- Un truco es escaldar la sepia 1-2 min en agua hirviendo o dorarla en la sartén con poco aceite antes de añadirla a la cazuela; así libera el exceso de agua y el guiso queda trabado.
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